有過做飯經驗的人都知道，如果的煮菜的鍋太大，煮的菜分量太多，很容易導致受熱不均勻，即一邊的菜都要糊了，可另一邊的菜還沒熟；這就是由于受熱不均勻導致的。那么，像大型的食堂飯店等地方，需要一次性做很多人的飯菜的時候又該怎么辦呢？

　　其實他們都是用的夾層鍋，不管是做菜還是熬湯；夾層鍋又叫做夾層蒸氣鍋或蒸煮鍋，它的鍋體是非常巨大的，可以一次性蒸煮很多人吃的飯菜。同時它的效率要遠比一般的大鍋更高。

　　一般的夾層鍋分為兩種；一種是內鍋是由不銹鋼制成的，而外鍋則是由碳鋼制成的。而另一種則是內外都是由不銹鋼制成的。夾層鍋之所以可以蒸煮多人的飯菜，還可以保證整個鍋體都受熱均勻是因為其*的運用方式。夾層鍋并不是直接“燒的”，而是通過往夾層鍋中間充入蒸汽加熱的，因為是蒸汽所以可以均勻的分布在內外鍋中間的夾層，從而達到受熱均勻的效果；同時由于內鍋是由不銹鋼制成的，很容易導熱，所以夾層鍋的效率也是很高的。

　　使用時夾層鍋須先加水再使用。加水時一定先打開加水斗 下端開關，擰開鍋上小銅出氣閥，方便加水時暢通，一定看水位計加水，不宜超出zui高水位線，以造成開鍋慢，如水位減落到zui低水位線，請加水，如水加多了，請從鍋底閥放出為準。如在工作中向夾層鍋內加水，請一定先斷電源，用安全閥先把夾層鍋內蒸汽放掉，打開銅小出氣慢，才能加進水，打夠水后關閉。