高溫殺菌鍋在食用菌滅菌處理中的主要用途

　　食用菌在山區(qū)森林中生長的種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等。使用進行高溫殺菌的目的就是殺死當中的有害菌，高溫殺菌鍋，保留有益的細菌，食用菌的殺菌溫度一般在121度，殺菌時間在30分鐘，具體的時間也可根據(jù)自己的工藝設(shè)定，廠家有700到1200的所有規(guī)格的殺菌鍋

　　高溫殺菌鍋是利用高溫高壓進行殺菌，殺菌鍋的設(shè)置壓力是0.35MPa,設(shè)置溫度是147度，實際的壓力是0.21MPa,殺菌溫度是121度，高溫殺菌鍋的壓力溫度越高隨之壓力也越大，為保證殺菌鍋在使用上的安全和保證食品的殺菌效果，我們在殺菌鍋上配有安全閥、壓力閥、排氣閥、補氣閥、溫度計、液位計、控壓機等，控壓機是保證國內(nèi)壓力和大氣壓力一致，防止食品漲袋。

　　高溫殺菌鍋在我們?nèi)粘Ｉ钪械膽秒S處可見。比如我們吃的很多采用真空包裝的熟食一般都需要殺菌鍋高溫殺菌，通過殺菌鍋的殺菌過程，不但可以延長食品的保質(zhì)期，還可以提升食品的味道，讓食品嘗起來別具一番風味。

　　下面，小編就為大家介紹一下高溫殺菌鍋的操流程!

　　(1)制備過熱水 初次操作時，由冷水泵供水，以后當貯水鍋的水位到達一定位置時液位控制器自動打開貯水鍋加熱閥Vi,0.5MPa的蒸汽直接進入貯水鍋，將水加熱到預定的溫度后停止加熱。一旦貯水鍋溫度下降到低于預定溫度，則會自動供汽，以維持預定溫度。

　　(2)向殺菌鍋送水 當殺菌籃裝入殺菌鍋，門蓋*關(guān)好，向門蓋密封腔內(nèi)通人壓縮空氣后才允許向殺菌鍋送水。為安全起見，用手動按鈕才能從一工序轉(zhuǎn)到二工序。全機進人自動程序操作，連接閥V 立即自動打開，貯水鍋的過熱水由于落差及壓差而迅速由殺菌鍋鍋底送入。當殺菌鍋內(nèi)水位達到液位控制器位置時，連接閥立即關(guān)閉。

　　(3)殺菌鍋升溫 送入殺菌鍋里的過熱水與罐頭換熱，水溫下降。加熱蒸汽送人混合器對循環(huán)水加熱后再送入殺菌鍋。當溫度升到預定的殺菌溫度，升溫過程結(jié)束。

　　(4)殺菌鍋殺菌 罐頭在預定的殺菌溫度下保持一定的時間，小加熱閥Vis根據(jù)需要自動向殺菌鍋供汽以維持預定的殺菌溫度，工藝上需要的殺菌時間則由殺菌定時鐘選定。

　　(5)殺菌鍋熱水回收 殺菌工序一結(jié)束，冷水泵即自行啟動，冷水經(jīng)置換閥V10進人殺菌鍋的水循環(huán)系統(tǒng)，將熱水(混合水) 頂?shù)劫A水鍋，直到貯水鍋內(nèi)液位達到一定位置，液位控制器發(fā)出指令，連接閥關(guān)閉，將轉(zhuǎn)人冷卻工序。此時貯水鍋加熱閥自動打開，通人蒸汽以重新制備過熱水。

　　(6)殺菌鍋冷卻 根據(jù)產(chǎn)品的不同要求冷卻工序有三種操作方式: 熱水回收后，直接進人降壓冷卻; 熱水回收后，反壓冷壓 降壓冷卻; 熱水回收后，降壓冷卻 常壓冷卻。每種冷卻方式均可通過調(diào)節(jié)冷卻定時器來獲得。

　　(7)殺菌鍋排水 冷卻定時器的時間到達后，排水閥V8和溢出閥V4打開。

　　(8)殺菌鍋起鍋 拉出殺菌籃，全過程結(jié)束。